الصينية
تعتمد مدة حفظ فطر البوق الملكي على ظروف التخزين ومعالجات ما بعد الحصاد. فيما يلي بروتوكولات مُحسّنة مدعومة بدراسات حفظ الأغذية (IFT، 2022) وإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية:
1. التبريد القياسي
- درجة حرارة: 0–2 درجة مئوية (±0.5 درجة مئوية)
- رطوبة: 90-95% رطوبة نسبية
- التعبئة والتغليف: أكياس البولي إيثيلين المثقبة (5-8 فتحات/سم²)
- مدة الصلاحية:
- الفطر الكامل: 12-14 يومًا (خسارة الوزن <3%)
- شرائح الفطر: 7-9 أيام (عدد الميكروبات المتحكم فيه <10⁴ CFU/g)
العامل الرئيسي: تركيز ثاني أكسيد الكربون ≤2000 جزء في المليون لمنع التنفس اللاهوائي.
2. التعبئة في جو معدّل (MAP)
- تركيب الغاز: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- نوع الفيلم: فيلم مغلف بـ BOPP/PE (OTR: 3000-4000 سم³/م²·24 ساعة·ضغط جوي)
- مدة الصلاحية:
- 18-21 يومًا (لا يوجد تحول إلى اللون البني أو لزوجة مرئية)
- انخفض نشاط أوكسيديز البوليفينول بنسبة 65٪
تصديق:تؤكد اختبارات التلألؤ الحيوي لـ ATP النضارة (RLU <800).
3. التبريد المسبق بالتفريغ + التجميد
- التبريد المسبق:خفض درجة الحرارة الأساسية إلى 4 درجات مئوية خلال 30 دقيقة
- التجميد: IQF عند -35 درجة مئوية → التخزين عند -18 درجة مئوية
- مدة الصلاحية:
- 10-12 شهرًا (الاحتفاظ بالملمس >80%)
- لا يوجد فقدان كبير للمغذيات (البروتين ≥ 92٪، السكريات المتعددة ≥ 88٪)
ضبط الجودة:التبييض (95 درجة مئوية / 2 دقيقة) قبل التجميد يمنع التسمير الأنزيمي.
4. تقنية الطلاء الصالح للأكل
- صيغة الطلاء: 1.5% كيتوزان + 0.2% نانو-SiO₂
- فوائد:
- يؤخر فتح الغطاء لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام
- يقلل معدل التنفس بنسبة 40٪
- يحافظ على الثبات (قوة ثقب ≥12 نيوتن)
وقت النشر: ٢٨ مايو ٢٠٢٥