قبل تخزين ونقل ومعالجة الخضروات المحصودة، يجب إزالة حرارة الحقل بسرعة، وتسمى عملية التبريد السريع لدرجة الحرارة إلى درجة الحرارة المحددة بالتبريد المسبق.يمكن للتبريد المسبق أن يمنع زيادة درجة حرارة بيئة التخزين الناجمة عن حرارة الجهاز التنفسي، وبالتالي تقليل شدة الجهاز التنفسي للخضروات وتقليل خسائر ما بعد الحصاد.تتطلب الأنواع والأصناف المختلفة من الخضروات ظروفًا مختلفة لدرجة حرارة التبريد المسبق، كما تختلف أيضًا طرق التبريد المسبق المناسبة.من أجل تبريد الخضروات مسبقًا في الوقت المناسب بعد الحصاد، فمن الأفضل القيام بذلك في مكان المنشأ.
تشمل طرق التبريد المسبق للخضروات بشكل رئيسي ما يلي:
1. التبريد المسبق الطبيعي يضع الخضروات المحصودة في مكان بارد وجيد التهوية، وبالتالي فإن تبديد الحرارة الطبيعي للمنتجات يمكن أن يحقق غرض التبريد.هذه الطريقة بسيطة وسهلة التشغيل بدون أي معدات.إنها طريقة مجدية نسبيًا في الأماكن ذات الظروف السيئة.ومع ذلك، فإن طريقة التبريد المسبق هذه مقيدة بدرجة الحرارة الخارجية في ذلك الوقت، ومن المستحيل الوصول إلى درجة حرارة التبريد المسبق التي يتطلبها المنتج.علاوة على ذلك، فإن وقت التبريد المسبق طويل والتأثير ضعيف.في الشمال، عادة ما يتم استخدام طريقة التبريد المسبق هذه لتخزين الملفوف الصيني.
2. التبريد المسبق للتخزين البارد (غرفة التبريد المسبق) سوف يقوم بتكديس المنتجات النباتية المعبأة في صندوق التغليف في المخزن البارد.يجب أن تكون هناك فجوة بين الأكوام وبنفس اتجاه مخرج الهواء لكومة التهوية الخاصة بغرفة التبريد لضمان إزالة حرارة المنتجات عندما يمر تدفق الهواء بسلاسة.من أجل تحقيق تأثير أفضل للتبريد المسبق، يجب أن يصل معدل تدفق الهواء في المستودع إلى 1-2 متر في الثانية، ولكن لا ينبغي أن يكون كبيرًا جدًا لتجنب الجفاف المفرط للخضروات الطازجة.هذه الطريقة هي طريقة تبريد مسبق شائعة في الوقت الحاضر ويمكن تطبيقها على جميع أنواع الخضروات.
3. مبرد الهواء القسري (مبرد الضغط التفاضلي) هو إنشاء تدفق هواء بضغط مختلف على جانبي مجموعة صناديق التعبئة التي تحتوي على المنتجات، بحيث يتم دفع الهواء البارد عبر كل صندوق تعبئة ويمر حول كل منتج، وبالتالي إزالة حرارة المنتج.هذه الطريقة أسرع بحوالي 4 إلى 10 مرات من التبريد المسبق للتخزين البارد، في حين أن التبريد المسبق للتخزين البارد يمكنه فقط جعل حرارة المنتج تشع من سطح صندوق التغليف.تنطبق طريقة التبريد المسبق هذه أيضًا على معظم الخضروات.هناك العديد من طرق التبريد بالتهوية القسرية.لقد تم استخدام طريقة التبريد النفقي لسنوات عديدة في جنوب أفريقيا والولايات المتحدة.بعد سنوات من البحث من قبل العاملين في المجال العلمي والتكنولوجي، صممت الصين منشأة بسيطة للتبريد المسبق للتهوية القسرية.
الطريقة المحددة هي وضع المنتج في صندوق بمواصفات موحدة وفتحات تهوية موحدة، وتكديس الصندوق في كومة مستطيلة، وترك فجوة في الاتجاه الطولي لمركز الكومة، وتغطية طرفي الكومة والجزء العلوي من الكومة. المكدس محكم باستخدام قماش أو فيلم بلاستيكي، يتم توصيل أحد طرفيه بالمروحة للعادم، بحيث تشكل الفجوة الموجودة في مركز المكدس منطقة خفض الضغط، مما يجبر الهواء البارد على جانبي القماش المكشوف على الدخول إلى المنطقة المنخفضة. منطقة الضغط من فتحة التهوية في صندوق العبوة، يتم نقل الحرارة الموجودة في المنتج من منطقة الضغط المنخفض، ثم يتم تفريغها إلى المكدس بواسطة المروحة لتحقيق تأثير التبريد المسبق.يجب أن تنتبه هذه الطريقة إلى التراص المعقول لصناديق التعبئة والوضع المعقول للقماش والمروحة، بحيث لا يمكن للهواء البارد أن يدخل إلا من خلال فتحة التهوية الموجودة في علبة التعبئة، وإلا لا يمكن تحقيق تأثير التبريد المسبق.
4. التبريد المسبق بالفراغ (المبرد الفراغي) هو وضع الخضروات في حاوية مغلقة، وسحب الهواء الموجود في الحاوية بسرعة، وتقليل الضغط في الحاوية، وجعل المنتج باردًا بسبب تبخر الماء السطحي.عند الضغط الجوي العادي (101.3 كيلو باسكال، 760 ملم زئبق*)، يتبخر الماء عند 100 درجة مئوية، وعندما ينخفض الضغط إلى 0.53 كيلو باسكال، يمكن أن يتبخر الماء عند 0 درجة مئوية.عندما تنخفض درجة الحرارة بمقدار 5 درجات مئوية، يتبخر حوالي 1% من وزن المنتج.لكي لا تفقد الخضروات الكثير من الماء، قم برش بعض الماء قبل التبريد المسبق.تنطبق هذه الطريقة على التبريد المسبق للخضروات الورقية.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا تبريد الهليون والفطر وكرنب بروكسل والفاصوليا الهولندية مسبقًا بالفراغ.لا يمكن تنفيذ طريقة التبريد المسبق بالفراغ إلا باستخدام جهاز تبريد مسبق خاص بالفراغ، والاستثمار كبير.في الوقت الحاضر، يتم استخدام هذه الطريقة بشكل رئيسي في التبريد المسبق للخضروات للتصدير في الصين.
5. التبريد المسبق بالماء البارد (المبرد المائي) هو رش الماء البارد (أقرب ما يمكن إلى 0 درجة مئوية) على الخضروات، أو غمر الخضروات في الماء البارد المتدفق لتحقيق غرض تبريد الخضروات.نظرًا لأن السعة الحرارية للماء أكبر بكثير من قدرة الهواء، فإن طريقة التبريد المسبق للمياه الباردة باستخدام الماء كوسيط لنقل الحرارة تكون أسرع من طريقة التبريد المسبق للتهوية، ويمكن إعادة تدوير مياه التبريد.ومع ذلك، يجب تطهير الماء البارد، وإلا فإن المنتج سوف يتلوث بالكائنات الحية الدقيقة.ولذلك يجب إضافة بعض المطهرات إلى الماء البارد.
المعدات المستخدمة في طريقة التبريد المسبق للمياه الباردة هي مبرد الماء، والذي يجب أيضًا تنظيفه بالماء بشكل متكرر أثناء الاستخدام.يمكن دمج طريقة التبريد المسبق بالماء البارد مع تنظيف وتطهير الخضروات بعد الحصاد.تنطبق طريقة التبريد المسبق هذه في الغالب على خضروات الفاكهة والخضروات الجذرية، ولكن ليس على الخضروات الورقية.
6. يعتبر التبريد المسبق للثلج بالتلامس (حاقن الثلج) مكملاً لطرق التبريد المسبق الأخرى.هو وضع الثلج المجروش أو خليط الثلج والملح فوق البضائع النباتية في حاوية التغليف أو عربة السيارة أو القطار.هذا يمكن أن يقلل من درجة حرارة المنتج، ويضمن نضارة المنتج أثناء النقل، ويلعب أيضًا دورًا في التبريد المسبق.ومع ذلك، لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا مع المنتجات التي تتلامس مع الجليد ولن تسبب أي ضرر.مثل السبانخ والبروكلي والفجل.
وقت النشر: 03 يونيو 2022